Rencontre exclusive d’experts
Pressurage de Raisins Vertical Hydraulique vs. Horizontal Pneumatique
Le 29 juillet 2025, nous avons eu le plaisir d’accueillir dans nos locaux des professionnels du secteur viticole. Vignerons, maîtres de chai et directeurs d’exploitation se sont réunis pour découvrir les résultats d’une série d’essais sur le pressurage des raisins.
L’étude a été menée par Anna Wind du domaine viticole Wind à Eschbach (Allemagne), dans le cadre de son mémoire de licence. L’objectif était de comparer les effets des pressoirs à cuve et des pressoirs à panier sur différentes variétés de raisins rouges. La supervision scientifique a été assurée par le Prof. Dr. Dominik Durner, professeur de technologie alimentaire et d’œnologie au Weincampus Neustadt.
Après une présentation technique par M. Hofmann de notre équipe, axée sur le pressoir vertical hydraulique EUROPRESS EV, le Prof. Dr. Durner a exposé les avantages des pressoirs verticaux et l’état actuel des connaissances de la filière viticole sur les pressoirs à panier. Mme Wind a ensuite présenté la conception expérimentale, la méthodologie et les résultats de son étude.
Quatre cépages ont été utilisés pour la comparaison : Pinot Noir, Pinot Noir avec Mitos, Merlot et Cabernet Sauvignon. Les deux méthodes de pressurage ont été évaluées selon des critères tels que la turbidité, l’intensité de la couleur, le rendement en jus et d’autres indicateurs de qualité.
Le point fort de l’événement a été la dégustation à l’aveugle de huit vins rouges, au cours de laquelle les participants ont tenté d’identifier la technique de pressurage utilisée. Presque tous les vins ont été correctement identifiés par les participants, qui ont été impressionnés à la fois par la qualité des vins et par la présentation professionnelle.
Cet événement a offert non seulement un aperçu précieux des recherches actuelles, mais aussi une excellente occasion d’échanges et de nouvelles inspirations.
