Encuentro exclusivo de expertos
Prensado de Uvas Vertical Hidráulico vs. Horizontal Neumático
El 29 de julio de 2025 tuvimos el placer de recibir en nuestras instalaciones a profesionales del sector vitivinícola. Enólogos, maestros de bodega y directores de producción se reunieron para conocer los resultados de una serie de ensayos sobre el prensado de uvas.
La investigación fue realizada por Anna Wind de la Bodega Wind en Eschbach (Alemania) como parte de su tesis de licenciatura. El objetivo fue comparar los efectos de las prensas de tanque y de las prensas de cesta en diferentes variedades de uva tinta. La supervisión académica estuvo a cargo del Prof. Dr. Dominik Durner, profesor de Tecnología de Alimentos y Enología en el Weincampus Neustadt.
Después una introducción técnica de nuestro compañero el Sr. Hofmann, centrada en la prensa vertical hidráulica Europress EV, el Prof. Dr. Durner ofreció una visión general de las ventajas de las prensas verticales y del estado actual del conocimiento en la industria del vino sobre las prensas de cesta. A continuación, la Sra. Wind presentó el diseño experimental, la metodología y los resultados obtenidos.
Para la comparación se procesaron cuatro variedades de uva: Pinot Noir, Pinot Noir con Mitos, Merlot y Cabernet Sauvignon. Los dos métodos de prensado se evaluaron según parámetros como la turbidez, la intensidad del color, el rendimiento de mosto y otros indicadores de calidad.
Uno de los momentos más destacados fue la cata a ciegas de ocho vinos tintos, en la que los participantes intentaron identificar la técnica de prensado utilizada. Casi todos los vinos fueron correctamente identificados por los participantes, quienes quedaron impresionados tanto por la calidad de los vinos como por la presentación profesional.
El evento no solo ofreció una visión profunda de la investigación actual, sino también un valioso espacio para el intercambio y nuevas ideas.
